Bonjour amis végés !
Aujourd’hui, j’espère réaliser le fantasme de BEAUCOUP d’entre vous : une île flottante 100% issue des végétaux ! En tous cas, question plaisir, je dois avouer que celui là m’a tellement manqué qu’il m’a rendu fou, au point de perdre quelques dizaines d’heures dans ma cuisine, tentant toujours de cuire des mousses au micro-ondes, au bain-marie, au four. Je crois que j’ai à peu près tout essayé… mais trêve de bavardage égocentré. Vite, vite, j’ai faim ! 🙂
Ah, et une petite note rapide sur son nom ? Eh ! bien, elle a été inventée à Chaville, voici un bon retour des choses pour cette petite île qui a du chien ! 🙂
Alors pour 2 à 5 îles (dépend de la taille voulue, je les aime petites…) :
- 30g de blanc de pois chiche
- 30g de sucre en poudre
- 2 cuillères à cafés rases et tassées de fécule de maïs
- 1 cuillères à café rase et tassée de gomme de guar (résiste à l’acidité du jus de citron)
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la crème :
- 150ml de lait végétal (ou 120ml d’eau et 30g de crème de soja)
- 20g de sucre en poudre
- Une très grosse cuillère à café de purée de cajou (je la trouve plus gourmande)
- 1 gousse de vanille ou quelques goûtes d’arôme de vanille
- Option : une pointe de couteau de curcuma (plus beau et je trouve ça meilleur ?!!!)
Préparation de la crème :
- Délayer dans le lait, à feu doux, la purée de cajou, puis le sucre
- Laisser cuire à feux doux une dizaine de minutes à feu très doux (sinon gare à l’épaississement de la crème)
- Ajouter le curcuma si vous aimez la couleur jaune (j’adore !)
- Placer la crème au frais
Préparation de l’île flottante :
- Mélanger le blanc de pois chiches avec la fécule et la gomme de guar
- Battre le mélange. Il aura une texture très ferme.
- Lorsqu’il blanchit, ajouter quelques gouttes de jus de citron, puis le sucre
- Battre jusqu’à obtention d’un mélange extrêmement ferme, qui fait penser à la guimauve (pour plus de facilité, je retire mon batteur toujours en marche de la neige et la gravité fait le reste, sinon, c’est un peu compliqué de retirer le blanc des fouets !)
- Découper en autant de parts que d’îles désirées (je ne suis pas pour le découpage après cuisson, je trouve ça plus joli lorsque ça a l’air poché)
Cuisson de l’île flottante :
- Au micro-ondes : pour moi, à 1000W, 10 secondes max. En fait, il faut simplement regarder : lorsque la préparation a doublé de volume, hop, on coupe (au final, la taille est la même…)
Nota : il faudra peut-être réduire la fécule ou en utiliser une avec un goût moins fort ! (blé)
- Au pochage : préparer une casserole d’eau salée (gros sel pour ma part) et la porter à ébullition. Ajouter alors la mousse et laisser cuire moins de 20 secondes sur chaque face. Déposer alors sur du papier absorbant.
Nota : c’est vraiment meilleur poché !
- Au four (?). Il est certainement possible de faire cuire le mélange au four dans un moule, afin d’obtenir une forme précise, mais je ne l’ai jamais fait ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour ça !
Montage final :
Ici à gauche, une île cuite au micro-ondes, à droite, pochée. Seule l’île pochée a eu droit au curcuma : avouez que c’est beaucoup plus appétissant, non ?
D’une complexité extrême, cette dernière opération nécessite l’agilité d’un chat en rut et d’une autruche chafouine, mais aussi un talent de dressage que seul maître loyal vous prêtera, s’il le fait, le bougre.
En bref, déposez vos îles sur vos mers, et hop.
Pour les gourmets, un petit caramel sera sûrement bienvenue, et pour nous autres, gourmands, trop tard, mais c’était trop bon ! 🙂
Et voilà, je ne résiste pas à l’envie de vous montrer l’île flottante sans œufs de K&M, alors envoyez moi vos photos aussi !
Pingback: Repas de fin novembre | Végébon
Waou ! Impressionée je suis ! <3
Et moi je rougis, maintenant 😉
Non !?!? J’hallucine ! Je suis sans voix. J’ai un nouveau but dans ma vie : ton île flottante. Bravo ! Merci !
J’ai hâte que tu te fasses plaisir, et mon plaisir sera le tien ! N’hésite pas à me proposer tes variantes 🙂
Vegan et intolérante au gluten depuis quelques années, je désespérais de trouver une recette de mon dessert favori de petite fille. Je suis comblée ! Je viens de lire la recette et n’ai donc pas pu encore essayer mais déjà de savoir qu’une recette vegan existe c’est un vrai bonheur ! 😀
Juste une question : Pourquoi le lait de soja et pourquoi pas le lait d’amande non sucré ? Pour la neutralité du goût ? Le goût d’amande pourrait apporter une petite touche supplémentaire. Non ?
Super content, je suis ! 🙂
J’ai pas mal pensé aux intolérants au gluten, alors bienvenue ! Souvent dans mes recettes, tu verras du gluten, mais c’est juste que je pense que les intolérants savent facilement le remplacer. Remarque, je ferai peut-être des édits… Hum, il me reste du travail !
Alors pour le lait, je n’ai qu’une raison : c’est le plus courant. Et maintenant que je relis l’article, je vois que tu t’es laissé influencer par la crème (j’ai mis : lait végétal, sans dire lequel ^^). Moi je mets le lait que je veux, en fonction de l’heure et de la position de la lune dans le ciel (il me semble). N’hésite surtout pas à t’approprier cette recette, et si la tienne est meilleure que la mienne, je serai comblé ! D’ailleurs je pense que tu peux aussi faire ton propre lait à base de purée d’oléagineux (moi j’adore la noix de cajou !)
une question idiote : qu’est-ce que le blanc de pois chiche ? je connais la farine de pois chiche, est-ce la même chose ?
merci 🙂
Bonjour ! Alors ça n’est pas idiot du tout, c’est le principe même de ce site que d’expliquer ce que c’est ! Rapidement, c’est le liquide dans lequel les pois chiches déversent leurs protéines (le liquide gluant dans les conserves/bocaux), mais ça peut être un autre végétal, et donc moins rapidement, je te conseille ce lien ! 🙂
C’est une vraie révolution ce blanc de pois-chiche !! Un miracle 😉
Non, c’est juste l’offrande du Dieu des pois-chiches. On a tant prié que voilà ! 🙂
Pingback: LES ILES FLOTTANTES AU FAMEUX JUS DE POIS CHICHES EN 20 MINUTES | K&M Les Veganautes
J’ai tenté de pocher ma mousse et elle se dissout dans l’eau, au micro-ondes ça redevient liquide…pourtant le mélange est bien ferme je ne comprends pas. :S
Alors doucement, et dans l’ordre :
1) La texture est-elle assez « compacte » ?
2) Ne laissez vous pas trop longtemps dans l’eau ou le micro-ondes ?
3) S’agit-il de sucre allégé ? (si oui ou non, quelles modifications auriez-vous pu apporter à la recette ?)
Sinon essayez (aussi) le groupe de soutien avec photo si possible ou recette, moi je suis désolé, je n’ai échoué que des dizaines de fois et depuis, ça va ^^ (mais je vous aiderai jusqu’au bout !)
https://www.facebook.com/groups/365871153614017
Etant à Chaville aussi, il va bien falloir que je me laisse tenter cette recette! Toutes les excuses sont bonnes, non?
Merci a toi!
Le monde est petit, alors délices, c’est parti 🙂
Pingback: Anonyme
merci pour cette recette nous allon la presenter a notre jury pour notre tpe de 1 ere S. si vous avez d’autre recette qui devrai normalement contenir des oeufs vous serait il paussible de les poster pour que nous puisson les realiser merci
beaucoup
J’espère que vous ferez un egg-cellent travail :p
Par contre pour les recettes sans oeuf… eh ! bien, vous pouvez essayer les génoises, je ne vois pas bien ce que vous voulez, mais l’île flottante me parait assez bluffante en soi, non ? ^^
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J’ai tenté avec du lait de millet, de la purée de noisette et du sucre de coco. Résultat, c’est beau en couleur (îles beiges sur crème brune), ça a l’air bon(pas encore mangé!)mais la crème n’a pas du tout épaissi, je ne vois pas bien d’ailleurs quel ingrédient le permettrait! quand au pochage, il est loin d’être parfait mais là, c’est sans doute ma faute!