Et voilà, il fallait bien que ça arrive : lorsque la crèmerie rencontre la mousse… plus rien ne pourra plus jamais les séparer !
Alors, faisons court, car la recette est assez longue (si on fait tout maison, et là, ce sera le cas)
Étape 1 : Mascarpone végane
Vous connaissez déjà la crèmerie, voici une variante :
Ingrédients :
- 75g de noix de cajou
- 75g de yaourt au soja (c’est lui qui renferme les ferments que je veux ici)
Préparation :
- Faire tremper les noix de cajou de 2 à 6h, puis les égoutter et les mixer le plus finement possible (l’idéal étant d’avoir une pâte non granuleuse, dont laisser tremper plutôt 6h)
- Mélanger la pâte de cajou au yaourt, refermer le bocal
- Attendre 15 à 20h, ou mieux, 4 à 6h à 45°C
- Au delà, réfrigérer !
Étape 2 : Préparation du blanc végétal
Alors pour cette fois, je vais utiliser du petit-lait de tofu (et puis je me suis préparé une marinade de tofu avec le reste, ça change de l’houmous ^^).
Ingrédients :
- 1L de lait de soja (enrichi en calcium)
- 2 cuillères à café de Nigari (le plus neutre en goût, sinon du jus de citron ou du vinaigre feront l’affaire)
Préparation :
- Faire bouillir le lait
- A ébullition, couper le feu, ajouter le nigari et attendre 20 minutes
- A l’aide d’un récipient et d’une passoire étamine, séparer le tofu du petit-lait
Étape 2 bis : se faire une marinade de tofu (option)
Voilà, plutôt que de ne rien dire, je vous donne ma recette de marinade de tofu :
Ingrédients :
- (tofu de l’étape précédente)
- 2 cuillères à Soupe de sauce soja
- 2 cuillères à Soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à Soupe de graines de sésame
Préparation :
- Tout mélanger
- Au bout de maximum 1h, déposer le mélange sur une étamine, sur un récipient, et poser un objet lourd dessus
- Placer au réfrigérateur le temps d’obtenir la consistance désirée (très ferme pour moi)
Nota : avoir une boite spéciale pour faire son tofu, c’est quand même plus simple !
Nota 2 : se mange aussi revenu à la poêle !
Étape 3 : Boudoirs véganes
Vous savez déjà les faire, mais je vous donne d’autres ingrédients !
Ingrédients :
- 100g de blanc
- 100g de sucre
- 100g de faricule (50g de farine et 50g fécule)
- 65g de purthine (20g purée de cajou et crème de soja)
Préparation : voici une variante de ma recette de base (plus rapide je trouve)
- Mélanger blanc et sucre, faire bouillir puis réduire de moitié (environ)
- Battre en neige jusqu’à ce qu’elle tienne si on retourne le récipient (une dizaine de minutes)
- Ajouter la faricule (doucement avec la spatule)
- Ajouter la purthine (doucement avec la spatule)
- Si l’appareil manque de texture (trop liquide), ajouter de la farine (et faites moi la remarque ci-dessous ^^)
- Pochez et cuire à 200°C pendant 30 minutes
Étape 4 : Tiramisu Végane
Ingrédients :
- 150g de mascarpone végane (voir étape 1)
- 70g de blanc végétal (étape 2 : petit-lait de tofu)
- 60g de sucre
- Vanille ou sucre vanillé
- 50g de purthine (20g de purée de cajou et crème de soja)
- Biscuits véganes (étape 3)
- Café
- Amaretto (ou autre alcool, ou sans alcool !)
- Chocolat en poudre, amer
Préparation de l’appareil à Tiramisu :
- Mélanger blanc et sucre, faire bouillir puis réduire de moitié (environ)
- Battre en neige jusqu’à ce qu’elle tienne si on retourne le récipient (une dizaine de minutes)
- Ajouter la purthine (doucement avec la spatule)
- Ajouter le mascarpone végane (doucement avec la spatule)
Assemblage :
- Mettre de l’amaretto dans le café (en fonction de votre goût – avec modération)
- Tremper vos biscuits. S’il sont moelleux, 3 secondes, s’ils sont très durs, laisser tremper 1 minute
- Au fond d’un ramequin, faire des couches de biscuits/appareil, autant que vous le voulez !
Au moment de servir uniquement, déposer le chocolat amer (avec une étamine c’est encore plus propre)
