Alors la mousse au chocolat végétalienne/vegan, une fois qu’on a compris ce qu’est une neige de pois chiches, rien de plus simple. Je vous propose, sous la pression, un article-minute pour réaliser une mousse tout aussi rapide !
Ingrédients : (pour 1 ramequin)
- 50g de blanc de pois chiches
- 1 cuillère à café rase-tassée de gomme de guar
- Quelques gouttes de jus de citron (ou crème de tartre)
- 60g de chocolat (moi je les aime fort et sans sucre…)
- Options :
- Purées d’oléagineux/Huile de coco ou de palme (pour le gras et le goût) – Recommandation : environ 20g
- Sucre
- Arômes
Vous l’aurez compris, pour moi, rien de tel qu’une mousse au goût bien chocolaté, alors je vous laisse le soin de l’adapter à vos goûts (chocolat, crème, purées, sucre…)
Préparation :
- Mélanger le blanc et la gomme de guar, puis monter en neige. Une fois la neige blanche et un peu mousseuse, ajouter quelques gouttes de jus de citron
ATTENTION, la texture doit être aérienne, légère, évanescente. Si vous la montez trop longtemps, elle devient guimauve et un peu désagréable à manger, pas assez, et elle devient poisseuse ! - Faire fondre le chocolat, lentement, doucement. Éventuellement, y adjoindre une fois fondu la purée d’oléagineux et le sucre.
NOTA : Je déconseille de faire monter le blanc en neige avec le sucre : la texture de la mousse peut devenir très compliquée à gérer (la fameuse guimauve de l’étape 1) - Mélanger le plus délicatement du monde le chocolat et la mousse, placer dans un ramequin, et éviter de dévorer de suite, vos invités la préfèrent froide !
NOTA : On devrait obtenir plus de mousse en ajoutant un peu d’eau lors du montage de la neige, mais je n’ai pas vraiment essayé.
Alors là c’est vrai, je propose une recette pour une seule personne, mais les plaisirs les plus gourmands ne sont-ils pas solitaires ? Non ? Bon, alors triplez les doses et vous aurez de quoi rendre heureux 4 personnes. Et s’il y a des enfants dans le nombre, n’hésitez vraiment pas à ajouter des purées de noix de cajou, de la crème de soja et un tout petit peu de sucre pour adoucir le chocolat !
J’ai hâte de connaitre vos variantes !
Bonjour,
J’ai voulu tenter une mousse au chocolat en partant de blanc de haricot rouge (pour ne jeter après avoir un chili végé). Pour cacher le goût salé j’ai ajouté un peu de sucre à la mousse et au chocolat de la purée de noix de cajou et de l’huile de coco.
Par contre je suis allée trop loin au niveau du montage de la mousse car elle a une texture gélatineuse, en tous cas je suis bluffée du rendu car je ne m’attendais vraiment pas à ça.
Le soucis je pense c’est d’avoir mal jaugée la texture à vu d’œil, le fait de l’avoir monter avec mon robot et non au batteur à joué je pense car j’attendais que ça grossisse beaucoup plus mais c’est vrai que je suis partie d’une petite quantité (80gr).
Donc la prochaine fois je ferais plus attention. 😛
En tous cas merci beaucoup pour ces recettes très pratiques quand on cherche à tout prix à se passer des œufs!
Rah zut j’ai oublié 2 mots: pour ne « pas » jeter après avoir « fait » un chili végé
On comprends tout de même mais bon…je n’aime pas 😉
Oui, au final, je suis en train de me demander s’il ne faudrait pas que je modifie un peu ma façon de faire pour que tout le monde y arrive mieux (ça « guimauve » tout d’un coup ou presque !). Moi je monte tout avec le jus de citron, et alors là, soit je veux un peu plus de texture et je mets le sucre et je surveille la texture, soit je mélange le sucre avec le reste des ingrédients, si la texture me convient déjà… En tous cas si tu arrives à exploiter le « jus de chili », je suis preneur, j’avoue que moi, je le mets dans mes terrines, par facilité ^^
c’est « LA » recette que je dois tester!! 😉
Owui, et vite ! 😀
Et nota avant que je ne modifie l’article… la gomme n’est pas nécessaire, mais alors en ce cas, il faut bien battre ! Bon léchage de doigts !
J’adore votre site ! C’est une vraie pépite d’or ! surtout quand on veut pâtisser vegan !
J’ai essayer votre recette, mais n’ayant pas de gomme de guar, j’ai mis de la xanthane, mais je trouve la texture trop… élastique? C’était pas très agréable …. J’ai fait un premier test au batteur, je crois moins d’une minute , ensuite je fais un deuxième test au fouet, c’était moins élastique mais moins mousseux que votre photo… Bon demain, je me mets à la recherche de gomme de guar ! En tout cas merci de nous prouver que c’est possible!
Bonjour, je pense mettre à jour cet article prochainement. Déjà, pour la gomme, le résultat sera le même, xanthane ou guar.
Ensuite, parce que je me rends compte que beaucoup d’entre vous n’utilisent pas de gomme pour la mousse au chocolat, mousse crue en fait (ils battent une dizaine de minutes par contre). Moi je suis resté sur la gomme, mais je trouve ça difficile d’expliquer comment obtenir la bonne texture !
Pour la texture, le problème va venir des épaississants : la gomme et le sucre en sont, donc si on les met ET qu’on bat trop longtemps, on obtient de la guimauve. Je fais toujours très attention à ajouter le sucre (en général, je bats gomme + mousse et j’ajoute le sucre très rapidement), car on peut se retrouver tout à coup avec de la guimauve.
En tous cas dès que la mousse remonte sur les fouets, il faut impérativement arrêter de battre, après, il sera trop tard !
Ah, encore une chose : les américains font du « fluff », peut être que c’est une piste à suivre pour tous les échecs de « trop battu » ? ^^
Super idée, que je reprends ce soir sur mon blog, en te citant bien sûr. Merci pour le partage. On n’a pas fini de faire des mousses vegan 🙂
J’ai hâte, et bientôt une mise à jour avec une section « trucs et astuces » (je vois que ça manque ^^)
Bonsoir,
Nous avons testé aujourd’hui. Essai peu concluant.
J’ai utilisé l’eau de cuisson des pois chiches et pas l’eau de trempage.
Cela a pris beaucoup de temps à monter, mais nous avons obtenu une mousse bien ferme. Par Contre plus aucune tenue lorsque nous avons rajouté le chocolat fondu refroidi.
Le goût est parfait, la consistance est celle d’une mousse fondue.
Bonjour, oui, pour l’eau de cuisson, je vous recommande de faire fortement réduire ! Je pense même bientôt indiquer un article (j’attends qu’il sorte) d’un faiseur de poudre ! Il semble qu’il garde l’eau de cuisson et qu’il la déshydrate au four juste une nuit pour obtenir de la poudre. Ca me parait un peu l’avenir, parce que autant dans les boites, à force de prendre la même marque, on y arrive, autant au jus de cuisson, ça se complique ! Donc sinon, sans ça :
1) Faire fortement réduire son jus (même une fois les pois chiches égouttés)
2) Ne pas hésiter à faire cuire le sucre avec (pour faire un sirop de sucre)
3) Ne pas hésiter à faire une mousse tellement ferme qu’on peut retourner le récipient !
4) Le chocolat pas trop chaud en mélangeant, mais pas trop froid non plus
5) Patienter une nuit, la texture de la mousse s’améliore !
6) Ah, et mélanger à la spatule, jamais au fouet !
Pingback: La meilleure mousse au chocolat du monde | Végébon
Merci, merci et encore merci !
J’ai véritablement été bluffée. Une mousse vraiment aérée avec un petite pointe de sel qui fait dire aux invités : « Ouah !! une mousse chocolat beurre salé ! » Pas mal non.
Très facile de mise en oeuvre, moi aussi je suis fan de pois chiches donc aucun problème. Par contre j’ai fait la version avec huile de coco, environ 15 g par portion et sucre, alors là je n’ai pas mesuré pour contre balancer le sel du blanc.
En ce qui concerne le blanc , je l’ai monté avec l’agar-agar jusqu’à retourner le saladier et que ça ait juste tendance à glisser un peu et surtout que la mousse sur les fouets du batteur soit légère. Je ne sais pas si c’est clair mais la mousse a remporté un grand succès ! a tel titre qu’on m’a suspecté d’être retourné du côté obscur ;-).
Bref merci pour cette belle découverte.
Ahahah, le côté obscur 🙂
Eh ! bien, merci pour ce beau témoignage. Pour ce qui est du sel, peut être en tentant d’autres marques ? Parce que moi je ne sens pas le sel et on ne m’en a jamais fait la remarque (mais il y en a). Peut être aussi que les bocaux ne sont pas faits de la même façon que les boites… et puis un jour, je referai l’article pour le faire avec uniquement du jus de cuisson, sans sel aucun ^^
Ah, sinon pour l’agar-agar, ça ne me parait pas avoir joué : non cuit il ne sert à rien logiquement, donc… encore plus bravo, une belle mousse bien méritée ! (oui, maintenant je ne mets plus de gomme pour les mousses, mais pour les fruits, je fais un sirop que je cuis avec de l’agar… aïe, il faut que je trouve du temps pour l’écrire ça aussi…)
Bonjour,
Je viens de découvrir ton site grâce à celui de Karen (cuisine-saine.fr). Cette idée d’employer du jus de cuisson de pois chiches ou haricots me plaît beaucoup: j’ai (trop) souvent besoin de blancs d’œufs pour mes recettes, et je reste bien embêtée car je ne sais pas conserver les jaunes et cela gêne mon côté auvergnat, euh, je voulais dire, écolo. Cela va me tirer une belle épine du pied, merci !
Très content de faire du bien à l’Auvergne verte 🙂
Je réponds à ton autre post en même temps ! Alors le buzz s’est déjà un peu produit (d’ailleurs en fait, il ne s’est pas produit en Europe… mais je suis patient ^^), alors si tu veux rencontrer les porteurs de buzz et que tu as facebook, il y a les groupes :
_ anglophone : https://www.facebook.com/groups/VeganMeringue (et ils ont inventé un mot pour ça : « aquafaba »)
_ francophone : https://www.facebook.com/groups/365871153614017 (moi je reste finalement sur « petit-lait » MAIS je pense mettre les deux, à terme !)
ton blog révolutionne mon existence (et celle de la « family »)!
Mille mercis de partager tes expériences!
Je me permets de citer ta recette de mousse végétale au blanc de pois-chiches sur mon blog (avec tes références bien entendu!!).
J’ai concocté des meringues sans ajout de gomme.
après lecture de la recette de mousse au chocolat, que me conseilles-tu STP, avec ou sans guar?
Merci
laurence.
Bonjour et enchanté ^^
La gomme ne me parait pas du tout indispensable (sauf pour les îles flottantes) alors : sans ! 🙂
Je te souhaite mille réussites, et n’hésites pas à faire ta pub ! (si possible avec des recettes en lien avec l’article… ^^)